كبة سفرجلية من وصفات المطبخ السوري المشهورة .. تحضر على مراحل وتحتاج بعض الوقت لكنها ليست صعبة بحال اتبعتم الطريقة بحذافيرها.. الطريقة مكتوبة بوضوح كبير

المكونات:

المرحلة الأولى:

2  كوب عصير رمان حامض
دبس او معجون بندورة
نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

نصف كيلو لحمة قطع

المرحلة الثانية:

200 غرام لحمة هبرة اي خالية تماما من اللحم(مهروسة للكبة)

2 كوب برغل ناعم

ملح حسب الرغبة

ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة سبع بهارات

ملعقتان كبار طحين

نصف كيلو لحمة مفرومة

بصلة يابسة

 

المرحلة الثالثة:

كيلو سفرجل

ملعقة سمنة كبيرة (اختياري بحال لم تكن اللحمة مدهنة كفاية)

ملعقة كبيرة سكر
رأس ثوم مدقوق
ملعقتان كبار نعناع يابس

 

 

 

طريقة التحضير:

المرحلة الأولى:

في طنجرة نغمر قطع اللحمة بالماء.. عنما تغلي المياه ويظهر زفر اللحمة على الوجه نرمي المياه ونغسل اللحمة بالماء الساخن (حتى لا تقسى اذا غسلناها بماء بارد)
نضع 6 اكواب من الماء في قدر على النار مع دبس البندورة وعصير الرمان الحامض وقطع اللحمة ثم نضيف السبع بهارات والفلفل الاسود ونتركهم يغلوا على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة

المرحلة الثانية:

ننقع البرغل بالقليل من الماء حتى يترطب تماما ثم نضيف فوقه بصلة مطحونة وملعقة صغيرة سبع بهارات وربع ملقعة صغيرة فلفل اسود وملح حسب الرغبة ولحمة الكبة الهبرة المطحونة

ندعك الكل جيدا ونضيف الطحين اخيرا ثم ندعك مجددا والقليل من الماء حسب الحاجة.. حتى تتكون عجينة الكبة

. في مقلاة نقلي اللحمة المفرومة مع بصلة مفرومة ناعمة ورشة سبع بهارات وفلفل اسود وملح ونقلب حتى تجهز الحشوة…. (اضافة البصل اختياري)

نكور عجينة الكبة على شكل طابات صغيرة ونحدث فجوة بإصبعنا داخل كل منها ونرققها قدر الامكان ونحشيها ثم نقفلها على شكل طابة مجددا

نضع طنجرة ماء على النار مع ملعقة ملح وعندما تغلي نضع حبات الكبة داخلها ونتركها تغلي خمس دقائق فقط

نرفعهم من الماء الى المصفاة

المرحلة الثالثة والاخيرة:

نقطع السفرجل مكعبات كبيرة قليلا شوي ونضعهم بالماء حتى لا يسود لونهم

في الطنجرة الاولى التي وضعنا فيها قطع اللحم .. عندما تنضج اللحمة تماما نضيف الثوم المدقوق والنعناع اليابس والسكر ونعدل الملح ودبس البندورة (اذا اردنا اضافة المزيد) ثم نضع مكعبات السفرجل (والسمنة اختياري)

بعد عشر دقائق من الغليان .. نضيف كرات الكبة المسلوقة مسبقا والتي تركناها بالمصفاة (نضيف عصير حامض او حامض الليمون اختياري بحال كان طعم الحامض فيهم قليل) ونتركهم يغلوا غلوتين اضافيتين فقط ونطفئ النار

نقدم كبة سفرجلية مباشرة

 

رويدا الحاج الرفاعي