طريقة عمل المفتقة.. هذه الحلا البيروتية تتطلب وقتاً وجهداً ولكنها تستحق التعب فهي من اشهر وأجود الحلا المشهورة بلبنان
المكونات:

نصف كيلو ارز مصري او ايطالي منقوع ليلة كاملة
‏‎ 4 اكواب سكر
50غرام كركم (عقدة صفرا) او 3 ملاعق كبار
‏‎نصف كيلو طحينة
‏‎1 ليتر ماء
‏‎صنوبر او لوز او جوز نيئ للزينة على الوجه


‏‎

طريقة التحضير:

  • ننقع الأرز لليلة كاملة وفي اليوم التالي نصفيه ثم نضعه في طنجرة الضغط او طنجرة عادية مع الماء والعقدة الصفراء مع التحريك المستمر لحين غليانه
  • ‫نقفل طنجرة الضغط او نغطي الطنجرة العادية ونتركها على نار خفيفة جداً جداً لمدة ثلاثين دقيقة.. طبعاً سيحتاج الارز لضعف الوقت بالطنجرة العادية‬
    بعد نصف ساعة نقوّي النار تحت الطنجرة مع التحريك المستمر حتى يذوب الأرز… او يمكننا طحن الارز بالخلاط الكهربائي بدلاً من ان نبقى نحرك طويلاً ليذوب
  • ‫نضيف السكر والطحينة تدريجياً مع مواصلة التحريك‬
    نضيف الصنوبر بعد قليل ونواصل الحرك على نار هادئة لساعتين كاملتين او اقل قليلاً … المهم ان لا نتوقف عن التحريك ولا نطفئ النار حتى نرى سارج الطحينة طاف على الوجه..  فتصبح المفتقة كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة ويطفو سارج الطحينة ويغلّف كتلة المفتقة
  • نصب المفتقة في أطباق كبيرة وواسعة ويُملَّس سطحها جيداً بالملعقة وتترك لتبرد
  • نقدم المفتقة باردة ويمكن تزيينها بالصنوبر او غيره من المكسرات حسب الرغبة